Smakowitości PRL: kultowa placek, shawarma z ptaka i chłopskie dania

Wróć do smaków PRL

Współczesna Polska to naród zasobny gastronomicznie, ale nie da się pominąć o daniach, które tworzyły rutynę w czasach Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Aromaty PRL-u przywracają się dziś nie tylko w nostalgicznych wspomnieniach, ale też na blatach młodszych generacji. Kultowa pizza PRL, shoarma z kurczaka czy chłopskie potrawy to symbole ery, które wciąż kultowa pizza PRL pobudzają wyobraźnię szefów kuchni i smakoszy.

legendarna pizza PRL – nieskomplikowanie i smak

W latach 80. placki była synonimem wykwintu i postępu. Nie była podobna do italijskiego prototypu – jej podstawą był masywny, delikatny ciasto na drożdżach, nierzadko sporządzany na płycie piekarnika. Komponenty zostały zmniejszone dostępnością produktów w punktach sprzedaży, https://chilloutzgrillem.pl/bajgle-przepis-podstawowy/ w zastępstwie mozzarelli (bez zmian) stosowano seru żółtego, a keczup służył jako sos pomidorowy.

Najważniejsze atrybuty placka PRL:

• Solidne ciasto: Miękkie, fermentowane, pieczone na dużej blasze.
• Łatwe dodatki: Cebula, szynka z puszki czy kiełbasa, pieczarki konserwowe.
• Ser żółty: Najczęściej gouda lub edama zamiast mozzarelli.
• Ketchup: Często nalewany po przygotowaniu jako chłopskie jadło substytut dipu pomidorowego.

Tego typu placek da się było nabyć w barach mlecznych lub osiedlowych pizzerii. Do obecnie mnóstwo jednostek wspomina aromat placka z pieca „Merkury” czy charakterystyczny woń wypiekanego ciasta drożdżowego unoszący się nad drogami.

Kebab z drobiu – wschodni akcent lat 90.

Mimo że szawarma ukazała się bardziej aczkolwiek u schyłku lat 80., prędko zyskała uznanie obywateli Polski spragnionych nowych smaków. Stała się jedną z pierwszych potraw kulinarii bliskowschodniej serwowanych w polskich lokalach typu fast food.

Shoarma z drobiu odznaczała się pachnącymi przyprawkami i nieskomplikowaniem serwowania. Drób shoarma z kurczaka marynowano w kompozycji czosnku niedźwiedziego, papryki i kurkumy, a następnie opiekano na ruszcie lub smażono na dużych płytach. Zazwyczaj podawano ją z frytkami ziemniaczanymi i sałatką z białej kapusty oraz sosem czosnkowym lub ostrym.

Z jakiego powodu shoarma stała się sukcesem?

• Innowacja kulinarna – dla wielu mieszkańców Polski była debiutanckim zetknięciem się z sztuką kulinarną wschodnią.
• Łatwość – błyskawiczna do przyrządzenia i pożywna.
• Intensywny aromat – wyraziste ziółka rozróżniały ją od typowych krajowych dań.

Dziś szawarma jest trwałym składnikiem jadłospisu w wielu barach i jadłodajniach typu fast food, a jej sława nie maleje od dekad kultowa pizza PRL.

Wiejskie jedzenie – powrót do przeszłości do tradycji

Ludowe jadło to nazwa dotyczący tradycyjne posiłki gotowania rustykalnej, które w PRL-u przeżywały powrót do łask. W momentach braków artykuły nieskomplikowane i sycące były na wagę złota. Posiłki takie jak kapuśniak z mięsem, barszcz biały czy placki ziemniaczane wracały do łask zarówno w rodzinnych kuchenkach, jak i shoarma z kurczaka lokalach gastronomicznych.

Najpopularniejsze posiłki tradycyjnego menu:

• Kapusta: Duszona kapustka z mięsem i borowikami.
• Placusie z kartofli: Przyrumienione na chrupiąco podawane ze śmietanką lub potrawką.
• Żureczek: Zakwaszona zupa na fermentacji żytnim z kiełbasą białą i jajem.
• Kluseczki ruskie: Z nadzieniem kartoflano-serowym.

Chłopskie potrawy zostało bodźcem dla licznych knajp zakładanych już po przemian politycznych. Sieć „Chłopskie Jadło”, stworzona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, bazowała właśnie na tych prostych recepturach – serwując pierogi klejące się do rąk czy bigos przesiąknięty dymem.

Czemu te zapachy wracają?

Wrócenie do potraw chłopskie jadło PRL-u to nie tylko tęsknota za latami młodości czy czasami młodości rodziców. Jest to też odpowiedź na potrzebę prawdziwości i minimalizmu we dzisiejszej gastronomii. Mnóstwo kucharzy gotowania pozyskuje dziś natchnienie z dziedzictwa PRL-u – przerabiając dawne przepisy lub podając klasyczne potrawy w nowoczesnej odsłonie.

W coraz większym stopniu regularnie jest możliwość znaleźć punkty gastronomiczne oferujące pizzę „jak za dawnych lat”, bary podające szawarmę zgodnie z tradycyjnymi przepisami oraz jadłodajnie specjalizujące się w chłopskim jadle przyrządzanym na podstawie rodzinnych tradycji.

Jakie czynniki sprawia, że te dania są nieprzemijające?

• Nieskomplikowanie komponentów – bazują na łatwo dostępnych artykułach.
• Obfite posiłki – idealne dla osób doceniających treściwy jedzenie.
• Wyraziste smaki – dzięki zastosowaniu ziół oraz klasycznych technik przyrządzania kultowa pizza PRL.

Świeże wcielenie kultowych potraw

Posiłki takie jak pizza PRL czy shoarma z kurczaka dziś drugą młodość także dzięki mediom społecznościowym. W online ukazuje się coraz liczniejsze przepisów natchnionych okresem lat 80. i latami dziewięćdziesiątymi, a mobilne punkty gastronomiczne oraz imprezy kulinarne chętnie propagują retro-smaki jako alternatywę dla modnych obcych trendów.

Obywatele Polski shoarma z kurczaka coraz bardziej preferują lokalne wyroby oraz dawne przepisy dziedziczone z generacji na generację. Dzięki temu słynne posiłki mają możliwość utrzymać się istotnym częścią polskiej tożsamości kulinarnej przez przyszłe dekady.

Smaki PRL-u dowodzą, że nawet najprostsze dania mogą być niepowtarzalne – wystarczy szczypta nostalgii oraz troska o jakość produktów. Czy to placek „z blaszki”, intensywna kebab czy tradycyjne rustykalne potrawy – każde z tych potraw ma swoje chłopskie jadło pozycję w uczuciach (i żołądkach) Polaków!